La groseille et le groseiller

La groseille (ribes grossularia) est la baie du groseillier, un arbuste de la famille des Grossulariacées que l’on consomme comme un fruit.

Originaire d’Europe du nord, la groseille est cultivée dans les jardins français depuis le Moyen Âge.

Côté utilisation, on consomme la groseille crue ou cuite, en confiture ou même en sauce pour accompagner les poissons.

« Année de groseille, année de bouteille » dicton français.

Les vertus de la groseille

Les qualités nutritionnelles de la groseille

Avec seulement 33 kcalories  pour 100 g, la groseille est très légère.  Riche en eau (82%), elle contient peu de glucides (5%), et très peu de protides (1,1%) et de lipides (0,3%). Par ailleurs, la groseille a une très bonne teneur en vitamines C (40 mg pour 100g). Côté minéraux,  la groseille est intéressante pour son apport  en potassium (280 mg pour 100g), en calcium et en fer. Enfin, la framboise a un apport non négligeable en fibres ( 8 g).

Les vertus médicinales de la groseille

Les fibres donnent à ce fruit des propriétés digestives et diurétiques. Sa consommation est préconisée pour favoriser la circulation du sang et protéger les vaisseaux sanguins.

Les groseilles contiennent également de grandes quantités d‘antioxydants qui protègent notre système cardio-vasculaire.

La groseille participe activement au renouvellement de la peau. En phytothérapie, on conseille la groseille contre la constipation.

Les variétés de groseilles

Dans la famille du groseiller (Ribes), on trois espéces qui sont le plus fréquemment cultivées :

Le groseillier à grappes: donne des fruits en grappe de différentes couleurs (blanc, rouge, rose, …) qui seront adapté pour les fruits de table et les confitures. Citons notamment la Gloire des Sablons, la Versaillaise blanche,  ou la Mulka.

Le groseillier à maquereau: ne pousse pas en grappe et donne des fruits plus gros, doux, sucré, parfumé et  moins acides. Très bon en fruit de table. Parmis les variétés les plus connues, la Tocade, la Pixwell, et la géante d’Amérique.

Le groseillier noir ou cassissier: donne du cassis, des gros fruits noirs très parfumés qui sont très utilisé pour la confection de confitures. Les variétés les plus connues sont :  La Noir de Bourgogne, la Bigrou, et la Royale de Naples.

voir également la plantation du groseillier et la taille du groseillier.