La framboise

Présentation de la framboise

La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées, de la même famille que les ronces.

Originaires des zones montagneuses d’Europe, on trouve des framboisiers sauvages en France dans les alpes, le massif central et les vosges.

Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s’est popularisée au 20ème siècle.

Côté utilisation, on utilise la framboise crue ou cuite, en confiture, coulis, granité, sorbet et en pâtisserie. C’est un fruit délicat qui ne mûrit plus une fois qu’il est cueillit et qui se conserve relativement mal.

Les vertus de la framboise

Les qualités nutritionnelles de la framboise

Avec seulement 38 kcalories  pour 100 g, la framboise est très légère.  Riche en eau (83%), elle contient peu de glucides (6%), et très peu de protides (1,20%) et de lipides (0,4%). Par ailleurs, la framboise a une teneur correcte en vitamines C (25 mg pour 100g) et en vitamine E. Côté minéraux,  la framboise est intéressante pour son apport  en potassium (200 mg pour 100g), et est bien équilibrée en minéraux. Enfin, la framboise a un apport non négligeable en fibres ( 6,7 g).

Les vertus médicinales de la framboise

La framboise, avec ses apports en minéraux et oligo-élements permet de lutter contre la fatigue. La framboise est riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant , considéré comme utile pour la prévention de certains cancers.

Elle contient également des anthocyanines , favorables contre le vieillissement cellulaire en améliorant l’élasticité et la densité de la peau. Ils évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de l’épiderme.

Sa richesse en cellulose accélèrent le transit, et luttent efficacement contre la constipation.
Attention, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s’y piéger et provoquer des irritations.

Les variétés de framboises

Habituellement rouge, elle peut également être noir, jaune, orange, ambré ou blanc. Les framboisiers se partagent en 2 espèces:

les framboisier remontants: fructifient deux fois par an, en juin et en septembre. Citons par exemple la Héritage ou la sucrée de Metz.

les framboisiers non remontants: la pousse s’effectue sur les cannes de l’années précédente. Parmis ses plus célèbre représentantes, évoquons notamment la Rouge de Hollande, ou lulu la sucrée.

voir également la plantation du framboisier